160620 香煎乳酪三明治

米雪拉料理時間～
大家也可以試試看！
超好吃又超簡單的乳酪三明治。
記得，剛煎起來很燙喔，不要迫不及待往嘴巴裡面塞！

https://youtu.be/Gm7UOvzAaxc

免揉無發粉手作酸麵包

免揉，無發粉，低GI酸麵包（比糙米還低！），在家也能做！

這次配方：
25g 酸種（12.5g水，6.25g小麥，6.25g裸麥）
115g 水
3g 鹽
160g 水手牌特級強力粉（pchome買得到，24小時內到貨，夠迅速）

做法：
酸種，水，鹽在一起攪拌均勻
加入麵粉，用湯匙或手攪拌均勻
蓋好，放置8小時（常溫）
稍微壓扁，四邊往中間折一折，塑形（弄成你要的形狀），放置2小時（常溫）
啟動水波爐法國麵包模式（沒有水波爐的話建議用有蓋子的鑄鐵鍋）
烤箱預熱完畢時在麵包上撒點麵粉，劃一刀，送進去烤28分鐘

發現只要練習，做筆記，調整，就會進步。

有興趣的人，試試看，真不難！做出來記得po上來交流一下～


#手作麵包
#酸麵包
#水波爐
#無發粉
#低GI

不要浪費，可樂餅

「不浪費」「不油炸」「不是日本」的可樂餅。

不浪費？根據台灣全民食物銀行協會，台灣每年每人平均丟掉120kg的食物。這盤可樂餅使用著我之前作成飛盤的NG麵包還有用剩的牛絞肉及紅蘿蔔。

不油炸？這盤可樂餅是用烤的，很健康～

不是日本？可樂餅大家覺得來自日本，對不對？其實它來自歐洲，有人說是一位法國廚師在19世紀末將這道菜寫在食譜上，不過荷蘭，義大利，比利時，匈牙利，古巴，印度，南韓，美國，巴西，厄瓜多，日本等國家都有自己習慣的可樂餅作法和配方。

今日可樂餅作法：
100g 帶皮馬鈴薯：用刷子刷乾淨，皮很有營養，沒必要削掉浪費）
100g 檳榔心芋頭：要削皮，這個不削皮，可能會邊吃邊生氣
100g 之前炒鍋的牛絞肉＋剁碎紅蘿蔔／洋蔥 mix：洋蔥和紅蘿蔔愛放多少就多少，感覺多一點味道好，也比較健康
適量的胡椒＋鹽
1 杯麵包粉：ng麵包丟果汁機打細，平底鍋煎乾
1/2 杯麵粉：撒盤子裡
1顆 雞蛋，打成蛋汁

馬鈴薯和芋頭切塊用微波爐（水波爐根莖模式）煮熟，用叉子弄成泥狀，加入肉／紅蘿蔔／洋蔥，攪拌，捏成自己尬意（台語）的形狀，沾蛋汁，裹麵粉，沾蛋汁，裹麵包粉，用烤箱烤（水波爐可樂餅模式）。

沾醬，翻翻冰箱，找到了美乃滋，芥末，芝麻沙拉醬，都可以。

冰箱再翻一翻，看到有美生菜，拿來包可樂餅，吃起來很有蝦鬆的感覺～～

#不浪費
#可樂餅
#水波爐
#麵包粉

Sous vide 低溫烹調

預告：

為什麼sous vide?因為我不太會煮東西，牛排不是太熟就是不夠熟，用sous vide，我可以每次都做出一樣medium rare，很juicy的牛排，因為它是長時間低溫，隔水加熱煮熟的。

去年開始研究sous vide低溫烹調，最常用在烹調肉排上面，因為我很不會煎／烤牛排，不是太熟就是太生，現在大概都是零失敗，除非我又忍不住的做實驗...

這是我目前對低溫烹調的理解，跟大家分享～

Sous vide 低溫烹調基本上就是用低溫（我最常在50-65度C之間）和長時間（通常最少50分鐘，最常72小時）慢慢將食物隔水加熱煮熟。

慢慢煮熟的好處是，食物裡面的酵素會活化，將纖維剪短，讓食物變嫩，另外，慢慢煮熟，纖維不會急速緊縮，導致肉汁擠出流失，所以sous vide煮出來的肉經常可以比較嫩，比較juicy。

剛買來的時候第一個嘗試的就是我最討厭的雞胸肉，因為一般來說，雞胸肉就是很乾，很柴。沒想到雞胸肉用sous vide煮，好juicy，好好吃～

如果是肉的話，我覺得便宜和低脂肪的部位，特別適合sous vide，油花多的肉也可以用，但驚艷指數沒有那麼高。

Polyscience Discovery Sous vide機： http://www.amazon.co.jp/PolyScience-DISCOVERY-Immersion-Circulator-並行輸入品/dp/B013DT8H72/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1454946164&sr=8-2&keywords=polyscience
Zyliss紫色菜刀： http://www.nooma.com.tw/shopProdDetail.asp?id=118
噴槍： http://24h.pchome.com.tw/prod/DEARCQ-A77316523?q=%2FS%2FDX

醃檸檬香草烤雞

醃檸檬香草烤雞與節瓜～

請猜一個國家的國旗！
更正，哪國的地圖疆界形狀啦～

我這樣做：
把鹽漬檸檬、新鮮迷迭香、乾燥百里香、羅勒切碎、和橄欖油抹上菜市場買的去骨土雞腿，包起來放冰箱醃一晚。不用鹽喔！醃漬檸檬已經很鹹了～
隔天將節瓜切片，抹一點橄欖油，現磨點海鹽，把雞腿拿出來放烤盤一起進水波爐健康烤。

感謝 Meze 槑喆Ada的好吃醃檸檬，改天去跟妳學！！

六榖米

紅藜麥、黑米、糙米、蕎麥、大麥、白米。

溫尢說好難吃。

不過還是乖乖的吃。

Good boy.

平常沒那麼多時間煮飯，我都會煮一鍋起來，用保鮮膜包兩碗兩碗的量，冷凍起來，要吃的前一天拿出來放冷藏，加熱的時候先分碗，保鮮膜丟掉，用水波爐的蒸汽加熱功能自動加熱。很方便～

Kale juice

超級抗氧化的羽衣甘藍精力湯～

一把羽衣甘藍、幾片巴西里、半湯匙奇亞籽、1/5紅蘿蔔、1/4蘋果、1/4檸檬汁、250cc冷水

顏色很恐怖但不難喝耶！

下次試試看加一點鳳梨或柳橙。

還有什麼變化可以試試？大家分享一下！

紅酒番茄燉牛腱子蘑菇拌飯

入口即化～

最好是我知道怎麼做蕃茄燉牛腱子啦。我是用日本料理塊下去扮的。肉先切塊，炒一下，用電鍋燉到嫩（一個邊打掃邊拷檔案的下午），加入蘑菇，番茄料理塊，攪拌，登登，上桌！

仔細一點說，
材料：紅酒番茄燉牛肉的料理塊（日本食品）半盒，牛腱子肉一條，蘑菇（optional）
步驟：
1. 牛肉切塊，厚度大約1.5-2cm；蘑菇切片，厚度0.5-1cm
2. 牛肉放平底鍋中火煎到上色
3. 牛肉放進電鍋，加水（包裝有寫多少，依據你之後要放多少料理塊）
4. 電鍋煮2-3小時，越久越嫩
5. 肉嫩之後，加入料理塊，拌勻，加入蘑菇，再煮15分鐘

淋在飯上面，或是和pasta吃都不錯～

三口牛丼

呷飯囉！

Today's unohana 今日の卯の花

This time, I first browned the okara (my, it really shrank in volume!) and it smelled quite good. Then I tossed in the spinach and carrot, added soy sauce, sugar and dashi (a lot more this time).

Not bad! Much more moist than the last attempt. Wonder if I can get the texture to be a little smoother. Tofu maybe.

今天我試著先把豆渣炒一炒，果然比較香。
然後加入了紅蘿蔔，木耳，糖，醬油，和比上次還要多的柴魚高湯。
不錯耶！吃起來比上次濕潤。



Canon Kiss X3
EF 35mm f1.4L USM
Aperture

Unohana 卯の花

豆乳からのおからを卯の花にしました。
最近PChomeで買った豆乳メーカーを使って自宅で豆乳を作り始めました。
有機大豆とお水だけを入れて、２０分後濃厚な美味しい豆乳出来上がります。
凄く楽です！
それで、おからは消化器に良いので、細かくブレンドして豆乳と一緒に飲んでいたが、今日大好物の卯の花を作ってみました。

After Gina said "you need a healthier lifestyle. Get a soy milk maker," I did. Fussing with her always ends up being a waste of time, because I can never win the argument. So I just do whatever she tells me (most of the time). All you do is add soy beans and water to the machine, let it blend and heat for 20 minutes and voila! It smells and tastes really good, too. Usually I drink everything together, but today I filtered out the bits of soy beans (okara) from the soy milk, and then made that into u-no-hana, a Japanese side dish.

最近開始在家煮豆漿，通常都會和豆渣一起喝下去，
不過今天我把豆漿的豆渣做成日本小菜「卯の花」。

What was my recipe?
I kind of just threw everything together. I think traditionally, you use carrots, burdock, shiitake, scallions, mirin, sugar, soy sauce, but I just "whatever-ed it." Today I infused shiitake with cooking oil, tossed in carrots, 木耳, stirred it around a bit, put the lid on the pan and turned off the heat. Once what was in the pan was pretty much cooked, I turned the heat back on, added spinach (already blanched) and okara (豆渣) to basically heat it back up (spinach and okara are already cooked anyway). Then I added hondashi (katsuo broth powder) with a little bit of water, salt and sesame oil to season. A bit of mirin would have been nice, but I don't have any. Today's endeavor turned out a bit dry, but not too bad for a first try, if I say so myself!

CNY eve

Lunch at 16h00 - Mom's yummy cooking + store-bought food

Visit Grandma Weng at 19h00

Dinner at 20h30 - more of Mom's snow crab hotpot + store-bought food

Been eating so much I'm very happy that I don't own a bath scale. And that I don't have to be on camera until March (so far).

Pictures here.