Thursday 11 February 2016

Sous vide 低溫烹調

預告：

為什麼sous vide?因為我不太會煮東西，牛排不是太熟就是不夠熟，用sous vide，我可以每次都做出一樣medium rare，很juicy的牛排，因為它是長時間低溫，隔水加熱煮熟的。



去年開始研究sous vide低溫烹調，最常用在烹調肉排上面，因為我很不會煎／烤牛排，不是太熟就是太生，現在大概都是零失敗，除非我又忍不住的做實驗...
這是我目前對低溫烹調的理解，跟大家分享～
Sous vide 低溫烹調基本上就是用低溫（我最常在50-65度C之間）和長時間（通常最少50分鐘，最常72小時）慢慢將食物隔水加熱煮熟。
慢慢煮熟的好處是，食物裡面的酵素會活化，將纖維剪短，讓食物變嫩，另外，慢慢煮熟，纖維不會急速緊縮，導致肉汁擠出流失，所以sous vide煮出來的肉經常可以比較嫩，比較juicy。
剛買來的時候第一個嘗試的就是我最討厭的雞胸肉，因為一般來說，雞胸肉就是很乾，很柴。沒想到雞胸肉用sous vide煮，好juicy，好好吃～
如果是肉的話，我覺得便宜和低脂肪的部位，特別適合sous vide，油花多的肉也可以用，但驚艷指數沒有那麼高。

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