Artisan bread 手工麵包

昨天去採訪的手工麵包

- 主播稿 -
紅酒、起司和手工麵包，
是一種絕配，也是法國人
喜歡和朋友分享的最愛；
這樣簡單又健康的饗宴，
在台灣也享受得到。
今天的台灣吃透透，
我們帶您品嚐具有歐洲鄉村
風的手工麵包。##



- 內文 -
長滿了麵包的麵包樹
彷彿踏入了故事書裡的麵包屋

歐洲鄉村的純樸風格
台北縣這家手工天然麵包店
大人 小孩都喜歡

民眾
超好吃的

民眾
因為很天然
比較健康
你們要不要吃吃看
可是有一個風險
吃了你就會愛上
你每次就要來這邊買

吃到愛上的人
包括這車隊 假日運動完
都會來這裡來享受
紅酒 麵包 和起司

民眾
就像你到了歐洲鄉下一個地方
吃一個很天然的麵包的感覺
運動完 來這個地方吃這樣的東西
我覺得非常的愜意

這裡的麵包到底有多天然 多手工
來和老闆一起DIY就知道了



業者 蔡淑純
第一個就是大麥
這第二個就是黑麥
第三個是燕麥
裸麥 還有蕎麥
我們今天要做的是黑麥麵包
所以我們就是取中間這個黑麥
接下來就放入我們的石磨機
我們就可以開始磨這個麥子

[[NS 磨磨磨]]

業者 蔡淑純
現磨的麥子跟空氣的接觸比較少
所以做出來的(麵包)特別香

記者 翁郁容
磨這個有什麼技巧嗎

業者 蔡淑純
磨這個的話 靠體力 哈哈哈
妳來試試看

記者 翁郁容
還真的要滿用力的
這是哪裡來的黑麥呢

業者 蔡淑純
黑麥是德國的

記者 翁郁容
吃起來是什麼味道

業者 蔡淑純
它比較偏一點酸
其實酸的話 你在咬的過程當中
它會幫忙你分泌唾液
就不用要完全靠著胃酸來分解

磨到手臂好酸 但是總算磨完了
接下來 和麵粉拌一拌
加入自己養的老麵
然後開始揉麵團

業者 蔡淑純
這個法文叫做"levure"
就是"老大"

記者 翁郁容
為什麼叫做老大

業者 蔡淑純
因為它發得好不好都看它


記者 翁郁容
我這樣揉對嗎

業者 蔡淑純
對 我們先把它成坨
然後我們再拿出來摔

記者 翁郁容
還要摔喔

業者 蔡淑純
對 就發洩一下
然後就這樣推
做伸展的動作
這樣子麵團就會比較會有Q度
我自己以前在台灣做麵包的時候
都覺得添加物太多
後來我就去法國
去學說 這個做麵包
連酵母都不加的時候要怎麼做

只有一點海鹽 麥子
麵粉和水的麵坨揉了差不多了
現在來摔摔看

業者 蔡淑純
像這個快好了但是還沒有很Q
一般來講 摔下去 它會縮一下

Q度夠了 將灰色麵坨揉成圓形
像一顆大石頭一樣

業者 蔡淑純
我們放在這個模子裡面讓它發酵

老闆說 來這邊學做麵包
只要100塊 而且自己做的麵包
還可以帶回去
然後還可以想用下午茶呢

記者 翁郁容
接下來我們要放烤箱

業者 蔡淑純
大概15分鐘
大概220度到250度

[[ns 拐羊]]

業者 蔡淑純
快來快來 喔 妳最愛的

這頭"妹妹"
每天提供麵包店兩公升的羊奶
做麵包 做起司

回到麵包店
辛苦做出的手工天然麵包烤好了
迫不及待好想要吃吃看

[[ns 切]]

業者 蔡淑純
這可以切薄片
這樣一壓下去馬上就彈回來
Q度和各方面都很棒
可以看到很紮實的麥子都在裡面

麵包除了沾橄欖油吃
還可以配一點起司和紅酒

業者 蔡淑純
羊奶麵包比較適合搭配
有個性一點的起司
像煙燻的或是有一點調味的
這個是Gouda
Gouda是荷蘭產的原味起司
像這個黑麥的話
它本身是比較屬於雜糧
所以它比較適合搭配
比較creamy的起司
像是Camembert或是Brie
比較有一點重味道的
(在法國)開了紅酒
就會有麵包 有起司
然後常常會因為起司有了
我們就切麵包
然後麵包切了
可能又沒有起司了
然後再切起司
然後起司又切太多
然後紅酒又喝完了
又要倒紅酒



紅酒 手工天然麵包 起司
真是幸福的循環

業者 蔡淑純
除了鹽巴 我們不放任何的添加物
這樣子的話對我們的身體
是比較健康的
所以這是我對麵包的一個堅持

民視新聞 翁郁容 吳政諺 台北報導




這裡是夢想社區咖啡樹的麵包店
好喜歡這看來生活單純，個性純真的老闆
她給我的感覺好想只要有天然、好吃的麵包、cheese和紅酒，就可以讓她很快樂很快樂
給我一種其實是一個很聰明的傻大姊的感覺




I'd love to go back there for more DIY bread making. That was so much fun!!!

Dream Community Grain Mill
夢想社區穀物磨坊
台北縣汐止市民族二街95號
02 2692 1313
closed Tuesdays 星期二休息